Louis Hébert était un apothicaire parisien. Né à Paris, fils de Nicolas Hébert, pharmacien de la maison royale et de Jacqueline Pajot, Hébert avait quand même l'impérieuse vocation de la colonisation. Il s'établit en Acadie, en 1604, et y demeura jusqu'à l'incendie de Port-Royal en 1610. Il connaissait les conditions auxquelles les pionniers avaient à faire face. Il liquida ses affaires en France, dit adieu à ses amis et s'embarqua avec sa famille à destination de la Nouvelle-France, déterminé à devenir fermier.

C'est cet état d'esprit qui fit de lui le premier vrai colon. On l'appelait "l'Abraham de la colonie". Louis Hébert et sa famille vécurent exclusivement des produits de leur labeur. Vers 1626, un modeste troupeau de bétail avait été constitué par la colonie; mais ce n'est qu'en 1628, soit vingt ans après leur arrivée, que ces pionniers commencèrent à utiliser la charrue. À cette époque, seuls 25 à 30 acres de terrain canadien, en tout, avaient été mis en culture. Bon nombre de colons étaient des citadins, artisans ou commerçants, qui manifestaient peu de goût ou d'aptitude pour la culture du sol. La plupart d'entre eux préféraient la chasse et la pêche aux pénibles travaux de défrichement.

De 1617 à 1627, Louis Hébert travailla sans relâche et après Champlain c'est lui qui prit la plus grande part à l'établissement de Québec. Il mourut le 25 janvier 1627, des suites d'une chute sur la glace. Il s'était marié à Paris en juillet 1602 à une courageuse femme, Marie Rollet, qui lui survécut 22 ans, et ne quitta jamais Québec, même de 1629 à 1632, alors que la ville était au pouvoir des anglais. Louis Hébert et Marie Rollet avaient trois enfants: Anne Hébert qui s'est mariée la première année de son arrivée à Joseph-Marie-Étienne Jonquet. Elle est décédée l'année suivante, soit en 1619 à Québec, en donnant naissance à un enfant. Guillemette Hébert a épousée Guillaume Couillard fils de Guillaume Couillard et de Élisabeth De Vesin. Guillaume Hébert, né vers 1604 à Paris, a convolé en juste noce le 01 octobre 1634 avec Hélène Desportes fille de Pierre Desportes et de Françoise Langlois. Guillaume Hébert et Hélène Desportes ont eu trois enfants: Françoise Hébert née le 23 janvier 1638, elle a été sage femme, elle est décédée et inhumée le 16 mars 1716 à Montmagny, Angélique Hébert née le 02 août 1639 à Québec et Joseph Hébert né en novembre 1636 à Québec.

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